明明是日本人发明的寿司，为啥要叫加州卷？
如今，全世界的各个角落里都能见到“加州卷”的身影，它让寿司这种食物传播得更远。对于不爱吃生鱼的食客，加州卷是一种很不错的选择，它的发明者当年其实也是这么想的。
飞鱼籽寿司卷 | 123rf.com.cn正版图库
01
寿司的创新
/ 源于一场口感的迎合 /
上世纪的60年代末，“日本寿司”逐渐登上了北美人的餐桌，加拿大温哥华当时就开了好几家口味地道的日式餐厅，然而“生鱼+米饭”的组合，对那时候的西方人来说，还是一种全新又大胆的体验。
70年代初期，当时一位名叫东条英员（Hidekazu Tojo）的加拿大日裔厨师觉得，不能总是让客人们吃天妇罗和日式焼肉，西方人之所以对寿司的热情不高，根本原因还是对寿司卷里的生鱼不太习惯，为了迎合当地人的口味，他尝试做出了一些改变。
日裔厨师 东条英员（Hidekazu Tojo）
东条英员尝试着将生鱼用“煮熟的蟹腿肉”、“蟹肉沙拉”和“口感如鱼腩般肥嫩的鳄梨”代替，再加上爽口的青瓜以丰富层次，并大胆的运用“反卷”（Inside-out roll）的形式，外露出晶莹温润的米饭，隐藏掉卖相欠佳的黑色海苔，最后再撒上一些香脆的白芝麻粒。虽然他的这种创新受到了保守的总店的反对，但改良后的寿司卷却大受当地人追捧......
不久，有厨师将这种做法带去了美国加州，并很快在当地流行起来，后来甚至还衍生出了“在寿司卷上挤美乃滋”和“寿司卷裹上面粉油炸”这般粗犷和放任自我的做法，寿司卷也被注入了浓浓的美式基因。随着西方人对生鱼肉接受度的不断提高，厨师们也尝试着加入烟熏三文鱼、飞鱼籽（蟹籽）、鲑鱼籽等口感较温和的生鲜食材，同时也加入了诸如芦笋、芒果、松茸等更丰富的食材......
放任自我的美式寿司 | 123rf.com.cn正版图库
02
大名鼎鼎的加州卷
/ 诞生在温哥华 /
这款由加拿大日裔厨师发明的美式寿司卷，登陆加州后很快在全美流行起来。大约在上世纪80年代，这种特别的寿司卷传回到了日本，并得名“加州巻き”（California roll），与众多的洋食(ようしょく)一样，这款“留学”归来的美式寿司卷，也受到了日本食客们的喜爱。
风行全球的加州卷 | 123rf.com.cn正版图库
大名鼎鼎的加州卷的诞生地其实在加拿大温哥华，发明它的日裔厨师的餐厅如今依然在营业，餐厅名叫叫Tojo's（东条家）。2016年，这位66岁的东条英员还被日本农林水产省，授予了“日料亲善大使”的头衔。
老爷子近年发明的北极光卷和龙虾卷 | vancoolver.ca
03
蟹柳和牛油果
/ 美式寿司的定番 /
起初，美式寿司卷里用的都是“煮熟的蟹腿肉”，因此价格不菲。1972年一家名为Sugiyo（杉与）的日本公司研发出了一种仿蟹腿肉，取名“Kanikama”；1974年日本大崎水产公司将其改良，这就有了我们现在熟悉的“蟹柳”（Seafood stick）。蟹柳的主要原料是鱼浆，通常使用性价比较高的白身鱼，常见的有黄线狭鳕（明太鱼）、三线矶鲈和金线鱼，物美价廉的“蟹柳”随后逐渐代替了昂贵的“蟹腿肉”。
“蟹柳”（Seafood stick） | 123rf.com.cn正版图库
蟹柳的原料金线鱼、黄线狭鳕、三线矶鲈
蟹柳如何制作的呢？首先将鱼肉搅碎成鱼浆，而后充分上劲和调味；再压制成很薄很薄的形状，经过特殊切刀分割出似断非断的细条，以仿制蟹腿肉的纤维质感；然后再将整张薄片卷制成蟹腿的大小和形状，最后压制包裹上着色的外皮，这就成了吃起来口感像蟹肉，但价格亲民的美味蟹柳（カニカマ）。
除了蟹柳，牛油果也是美式寿司的标配。牛油果绝对算水果界的异类，它碳水化合物含量很低，主要以膳食纤维的形式存在。它是少见的果肉富含蛋白质和脂肪的水果，脂肪含量更是高达15%，热量是普通水果的三倍以上。
脂含量爆表的牛油果 | 123rf.com.cn正版图库
牛油果入口之初有一丝游离氨基酸带来的咸鲜，随之而来的，是丰腴脂肪与舌头缠绕形成的柔顺触感，若不是有着植物特有的清香，人们恐怕会怀疑在吃的是一抹黄油，正因为有着如此与众不同的质感，牛油果用于代替肥鱼腩来制作寿司卷实在是再合适不过了。
牛油果代替鱼腩非常合适 | 123rf.com.cn正版图库
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